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餐饮首富潘慰抓客人的胃和心

发布时间:2022-06-16 09:13:30 阅读: 来源:电位器厂家
餐饮首富潘慰抓客人的胃和心 潘慰说:“中国的刺激政策将拉抬国内消费,我们对业务表现非常乐观。”

本报综合消息近日,大陆餐饮女首富、味千拉面中国控股集团行政总裁潘慰在台湾进行商务合作考察时受到台湾媒体和商家的热捧,“甚至在最保守的台南地区都来了20多家同业希望能与味千拉面合作到大陆发展。”

潘慰表示,台湾餐饮品牌具有活力和创意,希望在台挖掘有特色、具有吸引力的业态和品牌,带入大陆发展。

此前,潘慰表示,有意把握全球经济下滑压低潜在并购对象价格的大好机会,趁机将理想的大陆或海外同业纳入旗下,逐步壮大规模。

味千中国是大陆第一家在香港联交所主板上市的快餐连锁业者,创办人潘慰更以人民币60亿元的身价,2007年跃居大陆胡润餐饮富豪排行榜第一名的荣衔,2008年仍以35亿元身价蝉联大陆餐饮业首富宝座。

潘慰指出,味千中国打算今年在大陆新开90家店,使得总店数(大陆加上香港)在年底前达到405家,但这个展店数目将略低于去年的105家。

由于香港陷入经济不景气,中国大陆的经济成长也告减缓,味千中国放慢展店脚步。

今年味千中国计划投入的资本支出为港币4亿元,其中港币1.4亿元将用于新开分店,去年的资本支出为港币3.86亿元。

潘慰说:“如果中国经济出现复苏的正面迹象,可能提高展店目标。中国的刺激政策将拉抬国内消费,我们对业务表现非常乐观。”她提到,味千中国为扩大客群,将于2010年前推出另一个餐厅。

主张“要变化、要变通、要想”

“女人撑起半边天”,这句话对一手创办味千中国的潘慰来说,绝对不是说说而已,而是她过去14年来扎扎实实的生活写照。

回顾十余年的创业历程,潘慰认为,企业创办人的最重要工作,是判断必须准确,找出将经营及管理融合起来的方法。以餐饮业为例,便是如何让客人愿意再度上门,一定要做到与别人不一样,而且产品对餐饮业的企业生命来说,更是无比重要。

潘慰主张“要变化、要变通、要想”,容许部属在错误中学习,因为他们在生涯发展的过程中,对公司本身未必全盘了解。

同时也要有细腻触觉,可以表现在菜单调整,也可见诸于店面选址。举例来说,若商场内有男性用品店及西装店,该地味千分店就要以肉食为重点。不同商场的卖点,要有不同的店面重点来配合。

在打下一片餐饮江山之余,潘慰开始为味千擘画未来。目前公司已在广州推出日式炭烧,在上海和北京推出日式甜品麻布十番,外加两年内将现身的又一个餐饮品牌。步入知命之年不久的潘慰,未来将继续活跃在大中华的餐饮舞台上。

拉面里的偶然和必然

潘慰是一个没有上过大学的中国香港女人,却在内地取得事业的辉煌。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国,至今已在全国开设167家门店。她创办的味千(中国)控股有限公司成功登陆香港联交所,在制造90亿创富神话的同时,也打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的僵局。

平心而论,一家年销售额不到10亿元的拉面公司,市值达到90亿元,老板个人财富近50亿元,有点偶然。

资本市场对富豪的产生起到四两拨千斤之妙,潘慰也是其中的被成就者之一。但是,味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在这个容易催生富豪的年代,多种偶然的集合依然耐人寻味。

“我们希望可以激励更多同行!”这是潘慰对味千上市的愿景。而在味千上市半年后,中国餐饮业确实有众多巨头受到味千激励。

红杉资本中国基金创始人沈南鹏曾说:“中国正处于消费经济拐点,消费需求会呈爆炸性增长,很多领域都蕴含着建立帝国的机会”。现在,嗅觉敏锐的风险投资家似乎厌倦了高科技、互联网企业IPO“讲故事”的模式,转而关注高速、持续增长的消费领域。而“潘慰们”一旦解决餐饮企业的规模化、连锁化及工业化模式难题,加上贯穿血脉的勤奋和脚踏实地,传统行业同样孕育财富机会。

从这个角度看,潘慰拥有近50亿元财富,偶然背后有其必然。

十年快速扩张

具有内涵的快餐拉面,这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。按照潘慰的说法,味千拉面是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别,潘慰有句著名的论断:“西式快餐是饭在等你,中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

10年前,味千拉面在深圳开出内地第一家连锁店时,就在工业区扩建了一个食品加工厂,称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品,都来自于这个中心厨房。1999年,公司又在上海兴建了一家中心厨房,负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前,味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料,都采取统一生产、统一采购,门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨,工业化的煮面过程犹如一条生产线:成包拉面从中心厨房运来,每包一碗。每口大锅里有6个笊篱,拉面放进去后定时,时间一到,笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中,盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤,熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌,短到只用3分钟。

192倍超额认购

企业规模日益扩大,潘慰开始考虑上市融资以图发展。当时,很多风险投资都从科技、媒体、电信等行业抽离,将目标投向盈利丰厚且增长迅速的餐饮业,味千拉面自然也吸引了很多风投注意。但是,潘慰谢绝了所有风投。

“我们不缺钱,为什么要风投来稀释股份?而且一两亿元的融资也不是很多。”说这话时,潘慰语气颇为自信:从发展初始,味千拉面的现金流就比较充裕。

2007年伊始,味千(中国)控股有限公司凭借一己之力,展开登陆港股的进程。受惠当前国际资本对中国消费概念的追捧,味千在推介过程中,获得192倍超额认购,融资2.5亿美元。国际发售部分,也获得大投行热捧。

谈到上市愿景,潘慰说:“我们需要通过上市认定公司价值,也为味千走向国际餐饮品牌铺路。”

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