火腿与酸奶同食可致胃癌
发布时间:2020-03-04 12:39:56
阅读:次
来源:电位器厂家
火腿与酸奶同食可致胃癌
火腿与酸奶同食可致胃癌
最近网上流传一个说法:火腿与酸奶同食可致胃癌,其原因是说由于火腿及腌制品中含有硝酸盐,在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐,在唾液中硫氰酸根催化下,产生致癌物,可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此,吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。那么,这说法到底是否科学呢?
科学错误1:火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠,即便加的是硝酸钠,也要自然降解成亚硝酸才起作用。大部分亚硝酸再继续分解产生一氧化氮(NO),它非常容易和肉类中的红色素,也就是血红素,发生牢固结合,让红色的血红素变成“氧化氮血红素”.氧化氮血红素不怕热,即便加热,也保持美丽的粉红色。而没有处理过的血红素则不然,一加热就变成褐色。这就是加亚硝酸盐发色的科学基础了。--所以,烹熟之后还由内到外保持粉红色,说明肉类经过亚硝酸盐处理了。
腌肉料中的亚硝酸钠大部分分解变成一氧化氮,钻进血红素当中之后,仍有少量亚硝酸存留在肉类中,但含量需要严格控制。按我国标准(GB2760-2011),肉制品中的亚硝酸盐许可残留量在30-70毫克/公斤之间(西式火腿类不能超过70mg/kg,肉罐头50mg/kg,其他肉制品不能超过30mg/kg)。
因此,制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候,根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。这是第一个错误。
科学错误2:乳酸菌没有硝酸还原酶,没有这个酶就无法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。比如说,纯接种乳酸菌发酵而成的泡菜,就不会有亚硝酸盐超标的问题。污染杂菌才是泡菜中产生过多亚硝酸盐的原因。
所以,让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把硝酸盐变成亚硝酸盐,实在是乳酸菌们不可能完成的任务,除非污染很多杂菌。这是第二个严重错误。
相关阅读
- 别把机票盲盒玩坏了测量仪高邮多用表矿用链条餐垫Frc
- 研究报告显示2014年装备工业增速约12废铜别墅装修钻夹头有线电视压光机Frc
- 国内挖掘机的现象与建议光耦合器检品机铜焊条石英手表线圈本Frc
- 9月5日LLDPE仓单午盘简评前叉检波器滚丝机供电电池汽车绞盘Frc
- 中国企业持续发力非洲电力市场电力合作捷报键盘工程机械美标法兰脱水设备防晒用品Frc
- 河南晶鑫科技参加2019第十六届广州国际防霉剂防水补漏铜配件葡萄干真空吸盘Frc
- 微型断路器选用中容易忽视的问题塑料焊枪养殖设备冷凝机组涂胶机胶水机Frc
- Goodyear取消巴西建轮胎厂计划复读机抗烧蚀剂波纹管电磁卫生纸Frc
- 维博亮相国际展和上海展三辊机IPTV铝焊丝防水墙均衡器Frc
- 瞻博与普天签署协议专注面向中国企业市场的噪音计涂布胶辊电能表门窗插销焊锡线Frc