DIY家常菜：香辣蟹

花蟹3只（重约1000－1200g）葱白10cm（约25g）大蒜6-8瓣干姜1块（4cm见方）郫县豆瓣1汤匙（15g）干辣椒30只花椒15g油炸（或干炒）花生米50粒炒熟的芝麻1汤匙（15g）香菜2根油2碗（500ml）实耗45ml老抽2茶匙（10ml）黄酒2汤匙（30ml）盐1茶匙（5g）白砂糖1汤匙（15g）鸡精1茶匙（5g）白胡椒粉1茶匙（5g）干淀粉2汤匙（30g）

做法：

1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小贴士

1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.

2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。